【外企红颜】１０１～１１０（14/42）

的准入门槛较低，创业时开一家中餐馆面包房

或者茶餐厅是很 容易的。通过小本经营，尽管可以赚取一定的收益，但由于初期

的经营规模较小，餐饮企业的内部管理结构 容易缺失，例如，在食品质量管控

现金管控员工管理骨干员工激励等方面 容易存在问题，不利于企业的健康成

长，这是中国餐饮行业多数成不了规模的重要原因。

面对竞争益激烈的市场，中小餐饮企业的运营模式难以支撑餐饮企业的快

速发展，很多中小餐企在当地的竞争中惨遭淘汰最后关店关门。这些方面，许芸

的哥哥是不会去考量的，他们更多的是把茶餐厅当成一门生意，先做着。

许芸给她哥哥拉了一份单子，让他把开茶餐厅所需的内容好好罗列出来，看

看哪些是必备和需要投资的，加上盘下店面的费用，大致可以知道启动资金需要

多少。

原以为一家店面不大的茶餐厅，应该花不了多少钱，但在细细罗列之后，发

现需要的东西真的不算少，正所谓的”麻雀虽小五脏俱全”。

店面的直接投资就包括了租金装修茶具相关的设备，以及食材等等。

前期的准备就包括了各类开业证件的准备，其中包括了工商税务部门的登记注

册，卫生消防街道和环保等部门的报备，接着是菜谱的设计，虽然可经营的

名目繁多，但初期还是要找准定位，当然，员工的招聘和培训也是至关重要的，

尽管前期的规模不大，但素质是否过硬的员工，对企业最终的成败，起到非常关

键的作用。

这一圈算下来，对于具体的投入，许芸心里有了一些底。她知道餐饮行业也

是一种规模经济， 如果店面太小，同样的付出，收益是会大打折扣的。所以可能

的话，许芸还是希望餐厅的店面能够大一点，当然问题是场地的租金就会贵一些

。

许芸抽空帮着哥哥去算这些账，实在是出于无奈。一方面，她是迫于家里的

压力，要帮着哥哥把餐厅开起来，另一方面，借钱基本上就是许芸的事，不管钱

从哪里借，总得给债权有一个说法吧。

过了比较长的时间，许芸不好意思和马丁主动说开餐厅的事，原因就是涉及